民以食为天，每一道菜的产生都凝聚着民间智慧的精华。食文化的渊源让许许多多的菜品都有美丽的传说。老山炮活鱼锅悠久的历史可以追溯到薛仁贵将军。远征士兵们把鱼、兔、鸡炖成一锅，把山上的中草药放在锅里调味，没想到炖出来的味道特别好。被后人继承下来，再经细心搭配，演变成现在的老山炮活鱼锅。
    老山炮活鱼锅是青岛最早经营活鱼锅的酒家之一。多选淡水鱼，以黑头鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼为主。淡水鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，但是，淡水鱼生来带有一种土腥气。老山炮活鱼锅涮鱼能去除淡水鱼的土腥味。此外，汤底加入多种中草药，丰富了汤的内容。

    老山炮的汤料味道香辣，开锅之后冒出来的香味格外浓郁，这种味道就来自于老山炮的特色微辣锅。不喜欢吃辣的朋友也可以选择这边的鸳鸯锅。新鲜的鱼肉下锅后肉质柔韧依然，在鱼锅里涮羊肉取“鱼羊为鲜”的味道，涮猪、牛、羊、禽肉均可。除了涮荤还可以涮素，荤素同食才可以平衡营养。老山炮活鱼锅涮荤鲜而不腻，涮素清爽可口。

     强烈推荐这的招牌鲅鱼泥，新鲜鲅鱼肉汆成丸子，入锅不散架，有弹性很爽口。吃完火锅千万要喝一杯老山炮特酿的南瓜露。是将新鲜南瓜打成糊状，再加入牛奶、白砂糖，口感奶香甜滑。作为餐后甜品非常不错。